Pubblicato il 20 Agosto 2014 | 11:50

In riferimento al tema dei menu “taroccati” nei ristoranti per turisti, il ristoratore brianzolo nonché consulente scientifico per “Italia a Tavola” Matteo Scibilia ha fatto alcune riflessioni, condividendo la sua esperienza di ristoratore che da sempre cerca di proporre alla clientela piatti autentici e tradizionali. Proprio per questo, con l’avvicinarsi dell’Expo 2015, propone periodicamente nel suo ristorante, l’Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb), menù a tema come quello dedicato alle ricette dei “Promessi Sposi”.

Riportiamo qui di seguito il suo commento e il menù che propone.

Qui all’Osteria della Buona Condotta da sempre cerchiamo di offrire ai clienti, sopratutto stranieri, una emozione del gusto, un qualcosa che ci permetta di essere ricordati, l’esperienza nostra di turisti ci conferma questo nostro pensiero. Il racconto è sempre lo stesso (“Cosa hai mangiato?”), nel tentativo di scoprire qualche cosa di nuovo, anzi di antico da riassaporare, ed anche l’albergo, per quanto bello sia stato, è nell’offerta della prima colazione che lascia un ricordo.In questa continua ricerca di ingredienti e ricette, nel tentativo di riuscire ad offrire sempre una “identità” gastronomica, la scelta è di (ri)cercare piatti di un passato di storia e cultura. Ed ecco allora tra i tanti libri di cucina, per esempio, le ricette dei “Promessi Sposi” che Manzoni ha descritto nel suo romanzo, fotografia o forse il facebook dell’epoca, piatti da riproporre e incredibilmente attuali: una buona frittata con le erbe di campo, o gli gnocchi con il pane raffermo, o il dolce della Duchessa Maria Luigia ospite presso la Villa Reale, dolce che utilizzava un frutto, le amarene, di cui il territorio brianzolo era ricco insieme ai gelsi. E per finire, le uova o il burro prodotti a Casatenovo, la frutta coltivata da un giovane contadino a Vimercate e i vini lombardi ormai promossi a vera gloria della nostra Regione: la Lombardia.